Makarna Hamuru

Pasta (Makarna) un veya irmik (semonina) ile üretilen, sayısız şekil ve büyüklükte hazırlanan ürünlere verilen genel bir isimdir. (Yani makarnalarınızı istediğiniz şekilde ve büyüklükte yapabilirsiniz. Tamamen hayal dünyanıza kalmış. ☺️)

İtalyan tipi makarnalar, buğday unu ve sıvı karışımı ile üretilen mayalanmamış (unleavened) hamurdan yapılıyor. bu sıvı da, genel olarak su veya yumurta olabiliyor.

Makarnalar hem taze (fresh pasta) olarak, hem de kurutulmuş (dried) olarak hazırlanabilmekte. Aynı zamanda ıspanaklı, domatesli ve mürekkep balığının (cuttle fish) mürekkebi ile lezzetlendirilebiliyor.

Makarna Yapımında Kullanılan Unlar

Kurutulmuş makarnalar, yüksek oranda protein içeren durum buğdayının, çekilmesi ile üretilen semolina unundan üretilirler. Semolina unun ise, yüksek oranda glüten (hamura yoğurdukça elastikiyet kazandıran protein) içerdiğinden pürüzsüz, sağlam bir makarna hamuru olmasına yardımcı olur. ( Semolina unundan üretilen makarnalar piştiklerinde sert bir yapıya sahip olurlar. İçerdiği yüksek protein sebebiyle) Bunu engellemek için semolina unu ile normal (all-purpose) un karıştırarak makarna hazırlayabilirsiniz. Böylelikle çalışması daha kolay bir hamur elde edebilirsiniz.

Makarna Hamuru

• Un 225 Gr.

• İrmik unu 112 Gr.

• Yumurta 4 Adet

• Tuz

• Zeytinyağı 1 Çay Kaşığı

• su 2 Çorba Kaşığı

Yapılışı:

• Un ve tuzu birleştirin ve eleyin.

• Tezgaha yayın ve ortasına çukur açın.

• Sıvı malzemeleri çukura koyun yavaş yavaş karıştırın.

• Hamur haline getirin. Oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.